从油菜籽中提取的油，也称菜籽油。含有丰富的脂肪酸，脂溶性维生素A、D、E，磷脂和色素，不含或仅含极微量胆固醇(0.2-0.8%)，营养价值高，是一种优质的食用油，在工业上也有广泛的用途。
(1)色泽鉴别
进行菜籽的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。
——呈黄色至棕色。
——呈棕红色至棕褐色。
——呈褐色。
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(2)透明度鉴别
进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆透明度的感官鉴别方法进行。
——清澈透明。
——微混浊，有微量悬浮物。
——液体极混浊。
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(3)水分含量鉴别
进行菜籽油水分含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
——水分含量不超过0.2%。
——水分含量超过0.2%。
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(4)杂质和沉淀物鉴别
进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行
——无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。
——有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过0.2%，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出。
——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有多量沉淀物析出。
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(5)气味鉴别
进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
——具有菜籽油固有的气味。
——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。
——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。
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(6)滋味鉴别
感官鉴别菜籽油滋味的滋味时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。
——具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。
——菜籽油固有的滋味平淡或略有异味。
——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
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1、色泽：
品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油(卫生油)为淡黄色。
2、气味：
用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种不同具有各自的油味，不应有其他异味。
3、透明度：
透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
4、滋味：
用筷子沾上一点油放人嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败等异味
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看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
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