教你怎样烧鱼不烂-烧鱼头要加沸水-烧鱼头时的一些诀窍

鱼头要怎么烧才会好吃呢？为什么要加沸水呢？

在烧鱼头时，为了不让鱼头的腥味盖过鲜味，应在煎好鱼头后加入沸水，使鱼头中的氨基酸在第一时间就融解在汤汁中，同时汤的颜色会呈现出鲜浓的乳白色。

烧鱼头的时候放盐的诀窍：

1、烧不十分新鲜的鱼，在做前2小时，用盐在鱼里外擦抹一遍，做鱼时就不再放盐，只加其他配料即可。

2、将鲜鱼煎熟，放水入锅煮10分钟后再放盐。然后煮10分钟，再放入其他配料。这样味道十分鲜美。

怎样烧鱼不碎的方法窍门：

　    1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

　　2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

　　3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

　　4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。