怎样去除肉中的脂肪和肉的营养

去除肉中的脂肪：

有一种简易的方法，可除掉肉中80%的脂肪和50%的胆固醇，而肉味保持不变。这种方法是美国的斯摩博士发明的。他用植物油将猪肉或牛肉炒熟之后，再淋上热开水，大部分的脂肪和胆固醇便可去掉，而味道却不受影响。

去除肉的营养：

首先，需要你改一个概念，不是说营养好饿，你就会胖，而是摄入的热量多于你消耗的热量，多余的热量转化为脂肪贮存在身体里了，才会胖

从大的概念来说，主要的营养素主要有7类：碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，膳食纤维和水。其中，产生热量的是前三种，后面的四种是不会产生热量的，也就是说，不会长胖。

肉类中的营养，除了主要的蛋白质，脂肪外，还有组织细胞液中所含的维生素和矿物质。这些都是营养。如果都去掉了，就没有任何的吃的价值了，而且，从科学的角度，这些营养不可能去除。比如蛋白，它本身也产热，如果去了，那肉，就不是肉了。

可能你是在纤体的过程中，适量的肉类对于纤体是有益处的，因为不知道你的具体情况，不好乱说。如果是害怕胖，建议首先是选脂肪含量少的肉，一般白肉的脂肪低于红肉的。如果十分喜欢吃猪肉，也可以考虑烹调的方法，比如，肉类做汤时，做好了，可以把汤放到冰箱冰一下，让上层的油脂凝固后去掉，这样，就可以大量的减少热量了。

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正常情况下，猪场每年所淘汰的种猪约占成年猪群的16%~20%。淘汰后的种猪经育肥可以改善其肉质，获得较多的脂肪和瘦肉率。

一般淘汰公猪在催肥前要进行去势，这样有利于其安静休息和脂肪沉积，并能消除肉的臊味。催肥开始阶段，在饲料中主要添加青绿饲料，并适当搭配一些精料，同时注意饲料调制和饲喂方法，以提高其采食量。一般去势后，经过2~3个月催肥即可出栏。

此外，淘汰公母猪在催肥前还应在饲料中加些白酒，这样更有利于去除臊味和保持猪不易活动。白酒添加量一般一次喂量不超过25克，每天可掌握在100克以内。添加白酒一般以10~15天为宜。

另据报道，在屠宰时如果将猪皮和猪的乳腺去掉也能达到去除臊味的目的。

煮羊肉，加入一个表面刺孔的萝卜、五六颗绿豆、二三颗核桃、几颗山楂或少许橙皮，都能有效地去除味道。

如炒羊肉，可将洗净的羊肉片放入开水锅中，加入醋煮。等煮开捞出即可下锅炒。

烹调时加入葱，姜，辣椒，料酒，可以去除，还有就是将肉提前腌制20分钟，加入葱.姜，料酒，盐，味精，料酒