什么汤最鲜？如何煲出最鲜的汤来

　　餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，使人垂涎欲滴，可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。有人想熬得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样熬出来的汤味道不鲜。

　　鲜汤诀窍：

　　1、食材要洗净 腥味较重的食材可以焯水(鱼除外) 去除汤中的腥味

　　2、冷水下料(肉类食材) 开水会使蛋白质迅速凝固 不易出鲜味

　　3、最好不要放香料 如果需要 一到几片姜足矣

　　4、最好选用质地良好的白陶锅熬汤

　　5、排骨牛羊肉等腥味较重的食材做汤 应大火烧开 切忌加盖

　　烧开后捞去浮沫 再转小火加盖熬煮1.5小时即可。

　　6、煮汤水要一次放够 最好不要中途加水

　　江浙鲜汤名菜：

　　江浙一带有道非常有名的家常菜，名叫“腌笃鲜”，是春天的时令菜，名字中就有“鲜”字哦;

　　其用料简单，鲜笋、鲜肉加咸肉，随处有卖，也不贵;但很费工夫，一般需要大半天。把笋剥净，切成滚刀块，两种肉则都切成小方块，一起放到锅里，大火烧开，再用小火煨煮，半个小时至一个小时后，起锅装大盆，即可上桌了。如果想内容再丰富些，颜色再好看些，可在煨煮时添加若干千张结，就是上海人说的百叶结，一种家常的豆制品。起锅前，则可放进一些青菜心略煮。这样，笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚，汤汁味美无比，加上菜绿笋白肉粉红，真的是色香味俱全。