鸡精和味精的区别_鸡精可以代替味精吗

　　许多刚学会下厨的朋友肯定会搞不清楚鸡精和味精的区别在哪里，总感觉味精和鸡精代鸡精基本上没有什么区别，都是为了汤或者菜的鲜美味道，个人 倒觉得鸡精比较入味一点，其实都差不多的，鸡精会对一些面条之类的非肉类添加一点肉味，更开胃吧。

　　味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。

　　而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是含有在40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。

　　如果从单一鲜味观点来看，在同等重量的情况下，鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40%，而味精的纯度则在80%以上，因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸，它的调味因素就复杂了，使用时须依菜肴的成分作出选择。

至于说，鸡精可不可以代替味精，其实这个没有确切的答案，有些人觉得味精比鸡精鲜美，就多一点味精，有些人觉得鸡精比味精美味，那就选鸡精，但是也有些人是鸡精和味精加在一起，混合在一起用的。

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味精和鸡精哪种好

　　到底是选择鸡精还是味精?

　　这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出，例如鱼、肉等可以选择单一的味精;如果您的烹饪对象和风味不明显，比如馅类或汤类的食品，就应该考虑用复合调味品了。

鸡精一般人群均可食用，高血压患者及痛风患者少食。

营养分析
1. 鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高；
2. 可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能；
3. 因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲；
4. 鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。

 

味精是烹调中常用的鲜味调味品

有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各种规格。

卫生组织建议：成人每人每天味精摄入量不要超过6克，记忆障碍患者、高血压不宜食用；孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食。