炖牛肉的方法：
牛肉的料理方式既多变化又有丰富性，因此常成为家中餐桌上的主角。这次我们不探讨该如何把牛肉煎、煮、炒、炸出美味的佳肴，仅仅针对要如何利用牛肉炖煮入味出一锅好料，才是我们最终的目的。许多人对炖煮的印象就是需要慢火细炖并花费长时间的等待，其实，经过这
样的等待期所蕴酿出的美味，确实是可以令人期待的，尤其，选择以牛肉为主角的炖煮，除了能越炖越好吃之外，不论是料理成炖菜吃或者搭配加入面条、白饭一起吃，都是很好的选择。
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖；
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炖牛肉越烂越有味，怎样才能把牛肉快速炖烂呢？答案是，关键在刀功上。牛肉的纤维组织比较致密，因此嚼咬时韧劲儿比较大。若在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打一遍牛肉，破坏其纤维组织，然后再切成块，炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
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牛腩
牛腩是牛的五花肉，又称牛白腩。肉块扁平，取自牛的腰窝靠接大腿的部位。其肉质纤维较粗，由于肉中脂肪量少，所以不用切修，以整块出售。是牛肉料理中最常拿来使用的材料之一。
牛小排
牛小排的肉质结实，油纹分布适中，但是它的含脂量较高，通常都会拿来作为烧烤之用，而在烧烤的过程里，油脂会遇热流出，使得香味四溢。牛小排在烹调的时候，通常采横切处理，而拿牛小排作为炖煮的材料，其味道也很不错喔。
牛肋条
属于牛肋骨间的条状肉，重点在于牛肋条的油花多，经过受热后它的油花会和肉质溶为一体，造成汁多味美、入口即化的口感效果。
牛筋
牛筋指的是牛的蹄筋部位，分为双管和单管。购买的时候，可以选择较宽的牛筋，由于牛筋很硬，如果使用快锅来料理会较为方便省事，因此若选择牛筋来作为炖煮材料的时候，炖煮的时间一定要长久一些，这样才能让牛筋煮至软化。
牛腱
又分为花腱和腱子心，花腱比较大颗，腱子心比较小颗。而腱子肉是将牛只前后小腿去骨后所得的肉块，属于常运动的部位，其筋纹呈花状，含有高量的胶质，带筋且脂肪也少，口感既Q劲又多汁，很适合长时间的炖煮方式。
牛脖花
牛脖花指的是牛的脖子部位，一般外面贩卖低价位的牛肉面摊，大都会选用牛脖花作为材料，这是因为牛脖花的价格相较于其它牛肉部位，例如：牛腩、牛腱来得便宜许多。（购买牛脖花最好是预先向牛肉摊贩订购，才比较容易取得。
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在动手炖牛肉之前，不论是哪一个部位的牛肉，都要先处理过后再炖煮，但是它的处理方式也并不会像煎、煮、炒、炸般的需要注意许多小细节，只要把握住先汆烫至熟再切块的大方向，就可以炖煮出好吃的牛肉了。
把握关键时刻，炖煮入味牛肉
1先将牛肉汆烫至熟后 ，再冲冷水至凉。
2把牛肉切成块状即可与其它材料、调味料一起炖煮。
3牛筋的腥味较重，所以需要在汆烫后再加入去腥材料一起焖煮，然后冲洗干净再切块使用。
重点一：想要将牛肉中的鲜美肉汁锁住，就一定要先汆烫熟，这样整块牛肉内部的水分，会因外表熟了而不易流失。
重点二：汆烫好的牛肉要冷却后再切块炖煮，否则肉块会松散掉。
重点三：炖煮的时间一定要够，而且火侯不能过大，这样才能维持住牛肉的肉汁和软嫩的口感。
重点四：某些炖牛肉料理，因为食材会释放出酵素或是甜味，会让肉更入味、口感更好的缘故，反而放隔夜后会比较好吃喔！例如：红烧牛肉、红酒炖牛肉、咖哩炖牛肉等等。
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桂皮
有健胃、活血、通血脉等功用，也可以去油滞、解燥热。
姜
姜的作用很多，除了可以促进血液循环、预防感冒外，和鱼、肉等生冷食物一起烹调时，还能有杀菌解毒、去除腥味的效果。
花椒
有温中散寒、止泻温脾、暖胃消滞的作用，用在菜肴中有防止肉质滋生病菌的效果。
草果
味带辛辣，可减少肉腥味，主产于广东。可治疗脾胃较寒湿的体质或胃酸过多、消化不良等症状。
葱
若与高蛋白质食物一起烹调，能促进蛋白质分解和方便人体吸收，不论是被拿来作为爆香的材料或者生吃搭配，都能增加菜肴独特的香味。以冬葱最为甘甜。
八角
又叫八角茴香或大茴香，是由八个角集聚而成的果实，稍具有甜味和刺激性的甘草味，可以理气止痛、温中散寒。
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