很多时候都不懂要怎样给食物去腥味，特别是那些爱吃又有腥味的食物。现在我们就一起深入学习一下如何给食物去腥的方法吧！
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。
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以下是鸭子去腥的几个小窍门：
窍门1：
第一步：用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
第二步：炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。
做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。
窍门2：
鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉;然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时;
窍门3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有;处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚;
窍门4：
鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可。
窍门5：
在做鸭子之前 将剁好的鸭肉放调料事先煨一个小时
调料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 葱粒 要放足 将鸭肉浸在调料水中 另外做的时候 最好用四川红树椒爆锅 烹醋 出锅时放香菜。
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巧用妙法除猪肉异味
1．猪肉：
存放时间过长很容易产生臭味。在烹调时，放上3—5根稻草，煮熟后，再滴几滴白酒，捞出沥干，切成片回锅一炒，同鲜肉一样，味美可口。
2．猪腰：
将猪腰剖开，切除里面有白色筋的部分，然后将腰子放在水中，用力把其中的血液挤出，切成大块，加料酒在热水中烫一下，加入白醋、胡椒粉拌腌一会儿，再以清水冲洗，如此即可除去腰子的腥味。
3．猪肝：
猪肝常常有一种特殊异味，烹制前将洗净的猪肝置于适量牛奶中浸泡3-5分钟，就可消除猪肝异味。
4．猪肠：
翻转猪肠，均匀地滴上少量花生油，搓揉后用清水洗净，可去异味；取1汤匙明矾粉末，擦抹猪大肠，再翻擦几次，用水过清，即可去除猪肠中的异味。
5．猪肺：
取白酒50克，慢慢倒入肺管，然后用手拍打双肺，让酒液渗透。半小时后灌入清水拍洗即可去除腥味。
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狗肉、猫肉都有较重的腥膻味，烹调时重点工作就是除异味。但是对于猫和狗要用不同的方法除膻味，这样才能使做出来的菜美味可口。
1．猫肉和狗肉共同的除膻方法：
放水中焯一下或先将块状料在锅中煸干水分，这样能除去大部分的血污和异味，然后重用香料焖烧。
2．猫肉和狗肉不同之处：
狗肉在焖烧时要重用香料，并可参照羊肉除膻法，加进萝卜。猫则从宰杀起就应注意，因为猫的膻味来自于猫的耳油脊髓，故在宰杀烫皮时，应先烫躯体，最后才烫头部。猫肉剁成块时，注意用竹签将脊椎骨内的白色骨髓挑净，然后再煸炒；调料除香料外，还可加白酒和醋，醋以不显酸为度。
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1．整鸡：
把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中，浸泡1小时后再烹调，可除去鸡腥味。投料标准：啤酒以浸过鸡肉为度，精盐占啤酒的1％，胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。
2．鸡内脏：
鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等。把鸡内脏洗净放盆中，撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟，再用清水反复洗净盐分，便可除掉腥味。
3．冻鸡：
在烧煮前先用姜汁浸3—5分钟，能起到返鲜、除异味的作用。
4．肥鸭肉：
将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油；再把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，然后将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。
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1．将公兔尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体割净，可免腥臊味。
2．把兔肉洗净，剁成块放盆中，加入5％的盐水浸泡4小时，再焯水后烹调，兔腥味就没有了。
3．刚宰杀的新鲜兔肉放在干净的黄土上，第二天用水冲洗能去腥味。
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