植物油容易氧化，特别是阳光中的紫外线可加速脂肪的氧化酸败，因此，植物油的保存应避光、减少与空气的接触参考答案： 密封的目的是为了阻隔空气，减少氧化的机会，所以密封不严的产品不能买。油在保质期内一旦打开，就要飞快用完；同时最好设法减少开瓶盖的次数，以减少同空气接触的机会。特别要注意的是用完油后，瓶盖一定要随手拧紧。有人习惯于不拧瓶盖，应当说是一种不良习惯。
温度过高也会加快氧化速度，所以家中的植物油一定要放在温度相对较低的地方。暖所房、炉火旁都不要放油，即使是冬天，也应放在温度较低的地方。此时植物油可能会部分或全部凝固，但是使用时，随着温度升高油会自动融化，而不会影响使用。
食用植物油要选择清洁、干燥（无生水）、不透明的陶瓷器或者有色玻璃瓶存放，避光照，放于阴凉处。另外，食油不能长时间盛放在塑料油桶内，因塑料中的增塑剂易溶于油脂，使油产生异味。 食用油不宜长期贮藏，宜随买随用，特别在高温季节植物油更易变质。如果有少量悬浮物沉淀，可以用纱布过滤后使用。如食用油有异臭味，则不能食用。消费者选购时，最好不要选用大容量装的，因为油罐开封后，受光线、空气中氧分、水分、金属等影响，油更容易被氧化，长时间不用会导致酸败。因此，消费者选购时要考虑家庭所需，购买容量合适的食油。食油开封后最好放入不透光的器皿内，用后将盖封好，存放在阴凉处，但最好存放不超过两个月。
食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”，哈喇味就是油脂氧化的结果。防止的方法需在储存时注意以下几点。
1.避免光照，可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。
2.隔绝空气，盛油的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖严瓶盖，不给油脂创造产生氧化的条件。
3.及时清除油内的油脚和杂质，并要特别注意油里不要带进水分，已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶。
4.维生素E是一种良好的抗氧化剂，可用一粒维生素E胶丸，刺破后加入500毫升食油中，搅匀，即可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜，也能防止产生哈喇味。
5.盛油的容器放阴凉通风处，防止温度过高和阳光照射。
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做菜汤时，汤容易溢出锅外，如果用食用植物油在锅口刷6厘米宽的圈，经过这样处理汤就不再溢出锅外了，煮稀饭也可仿此处理，避免溢锅。
在煮饭的水中加一汤匙植物油，饭粒不会粘在一起，也不粘在锅底。
肉馅如一时用不完，可将其盛在碗里，表面抹平，然后浇上一层熟食油，可隔绝空气，存放不易变质。
煮粟子时加几匙油，煮好后就很容易剥其壳。
新鲜的螺、蚌，在食用前，要使其吐净泥再进行烹制，在养殖螺、蚌的清水中滴入少量植物油二三天后，螺、蚌可以吐净泥土。
将菜油150－250克倒入锅中，油沸后灭火，然后把菜板平放在盆里，用勺将热油慢慢滴在菜板上，油浸完又滴，直到菜板下面油浸为止。这样处理后的菜板不会裂口，木质也不易变色。
生锈的木螺钉往往拔不出来，只要滴几滴植物油在钉头上，让油慢慢渗入木头内，拔起来就很顺当。
若电镀家具生锈，可用棉花蘸上植物油擦试，切不可用硬物除锈。
不锈钢餐具在使用前，要在表面涂上一层薄薄的植物油，并在火上烘干。这样使用起来既容易清洗，又可延长其使用寿命。
耳内飞进小虫，往往耳内滴几滴菜油，可使虫子闷死，然后用棉花棍将其沾出来。
对Ⅱ度以内的烧烫伤，可在菜油内加入少量冰片，然后涂在烧烫伤部位，具有消肿，防止皮肤皱缩，减少水泡形成及液体渗出等作用。
每次用完菜刀擦试干净，然后涂上一层植物油，这样可以防锈。
，厨房小窍门教你如何防止植物油变味的方法