做法：用酱油５克、味精、料酒少许，放入鲜汤少许放入碗内兑成汁。将猪里脊肉放在砧墩上，去掉白筋，用刀片成０．３公分厚的片，两面用侧刀划成十字花纹，再切成０．５公分宽、２公分长的条，放入凉水碗里，淘净血沫，用净布搌干，放碗内，加入葱段，姜片、味精、料酒、酱油、盐麻制１０分钟，去掉葱姜，用净布搌干，将蛋黄、团粉放进碗内，用手搅成糊，将里脊放入糊里搅匀。将锅放在火上，添入植物油，油温在３０度时，将里脊逐块下锅炸制，见里脊紧住时，用笊篱托出，逐块撕开，再放入油锅内炸，如油太热，兑凉油１勺，见里脊呈金黄色发起时，将油控出，随即将兑好的汁洒在里脊上，翻两三个身，盛在盘内即成。
，软炸里脊