(1)和大豆油一样观察色泽鉴别
进行菜籽的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——呈黄色至棕色。
次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。
劣质菜籽油——呈褐色。
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观察菜籽油的透明度和水分鉴别
进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆透明度的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——清澈透明。
次质菜籽油——微混浊，有微量悬浮物。
劣质菜籽油——液体极混浊。
菜籽油的水分含量鉴别
进行菜籽油水分含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——水分含量不超过0.2%。
次质菜籽油——水分含量超过0.2%。
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杂质和沉淀物鉴别菜籽油
进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行
良质菜籽油——无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。
次质菜籽油——有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过0.2%，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出。
劣质菜籽油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有多量沉淀物析出。
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气味鉴别菜籽油
进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。
次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。
劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。
滋味鉴别菜籽油
感官鉴别菜籽油滋味的滋味时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。
良质菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。
次质菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有异味。
劣质菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。?
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