鸡心鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。
作用：有滋补心脏、镇静神经之功效。
鸡心的营养成分列表(每100克中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 70.8 能量(千卡) 172
能量(千焦) 720 蛋白质(克) 15.9 脂肪(克) 11.8
碳水化合物(克) 0.6 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 194
灰份(克) 0.9 维生素A(毫克) 910 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 910 硫胺素(微克) 0.46 核黄素(毫克) 0.26
尼克酸(毫克) 11.5 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 54 磷(毫克) 176 钾(毫克) 220
钠(毫克) 108.4 镁(毫克) 11 铁(毫克) 4.7
锌(毫克) 1.94 硒(微克) 4.1 铜(毫克) 0.27
锰(毫克) 0.04 碘(毫克) 0
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酱鸡心
主料：鸡心约500克
调料：花椒1小把,大料4粒,香叶3片,姜3大片,葱4断。老抽少许,适量盐.
方法：
1、将鸡心去油洗净(不能切开，要整个鸡心)。
2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来。
3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断‘老抽少许，适量盐。用武火煮开，后用文火煮至变成深红色(老抽一定要放得能看出很红的颜色;盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道)。
4、用筷子插下鸡心，能插透，方熟了。但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有进入在接着煮
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爆炒鸡心
主料：鸡心,尖椒
调料：大料,生抽,料酒,鸡精,盐,花椒
烹制方法：
1.鸡心切十字花或对切，尖椒切丝
2.用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。
3.有锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。
4.将鸡心入油锅，大火不停翻炒。
5.待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。
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材料:
鸡心，青椒，白酒，烤肉料
做法:
1.鸡心洗干净，切半，用白酒腌制15分钟
2.青椒洗干净切片(穿串待用)
3.泡好鸡心沥干水分和烤肉料拌均匀盐十分钟。
4.穿串(这时烤箱180度预热)
5.180度中层15分钟就可以吃上美味的烤鸡心
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材料:
用料原材料：艾叶10克，鸡心350克，香菇15克，姜10克，鸡架汤600克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法:
1、鸡心一开为二汆水洗净，艾叶洗净，香菇涨发切片，姜切片待用。
2、将净锅上火，放入鸡架汤、鸡心、姜片、艾叶，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
功效
艾叶可治虚寒性月经过多，有温经止血的作用。
鸡心营养丰富，可养心安神。
爱心提示
一般人群皆可食用，尤其适合经期女性食用。
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材料:
鸡心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、酱油、糖、花生油各适量
做法:
1、将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀，然后再洗净包内的血块，加酱油、糖腌上。
2、炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油。
3、炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，出锅即成。
特点
烧烤味浓，香辣嫩脆。
小贴士
在炒孜然粉时一定要用小火，以防煳锅。
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材料:
鸡心，蒜蓉辣酱，糖，香菜
做法:
1.鸡心洗净，切开，去掉里面的血和心管，去掉外面的油。
2.用清水把鸡心焯水去血沫捞出控净水。炒勺内加少许油烧热，把焯好的鸡心倒入翻炒片刻。
3.加入蒜蓉辣酱，少许糖炒匀，出锅加些香菜和芝麻孜然即可。
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材料:
用料原材料：陈皮10克，黄芪10克，鸡心250克，姜10克，清汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
做法:
1、陈皮、黄芪洗净，鸡心一剖为二汆水，姜切片待用。
2、取净锅上火，放人清汤、姜片、陈皮、黄芪、鸡心，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
功效
陈皮即橘子皮，可治疗胸膈结气、肾阳不足。
鸡心营养丰富，能补心安神。
爱心提示
一般人群皆可食用，心悸者适用。
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材料:
黄瓜，鸡心，八角，料酒，姜片，花椒，葱，蒜，生抽，盐，糖
做法:
1.黄瓜切片，用少许盐拌下，20分钟后挤去水份，备用。
2.鸡心洗净去上面的筋和膜，然后在加了八角、料酒、姜片的水中煮3-5分钟，冲水去杂质，然后切片。
3.炒锅放油，花椒爆香后丢掉，然后放葱蒜炒出香味，放鸡心翻炒，加少许生抽，然后加黄瓜片一起翻炒，加盐、糖后出锅。
小诀窍:
如果黄瓜嫩的直接炒好了，我买的黄瓜老，腌下会脆点儿。
炒的过程如果干，把最初挤出的黄瓜汁加入。
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