生：我认为食物腐败还与食物的自身特点有关，把米放在自然环境中一周不会腐败，而鱼很快就会腐败。
师：谁能把大家的观点总结一下？
生：对于同样的食物，在相同的时间内，在温暖和潮湿的环境容易腐败。
师：我非常赞同大家的观点。
生：老师，我有一个问题，我家盛橘子的箱子是放在北阳台上的，既不热也不潮，为什么箱底层也会有烂橘子呢？
师：谁能回答这个问题？（环顾）回忆一下我们以前学过的知识。
生：可能是那些橘子被压坏了，缺少了保护组织，水果容易腐烂。
生：不对，那些橘子是完整的，没有破，只是长毛了。我认为是水果的呼吸作用放出热量，产生了水，致使箱子底部潮热，所以它才腐烂了。
（巡视指导）
师：好了，哪组同学愿意把你们设计的方案展示出来？同时也希望其他小组的同学能对他们的方案指出质疑或提出修改建议，以便使他们的方案更完善。
生（第二组）：我组探究的的粮食保鲜防腐方法，做法是把几种粮食分成两组，分别放在阴凉通风处和温暖潮湿处，一个月后观察结果。
生：你们两组粮食的种类相同吗？是用整袋的粮食做实验吗？
生（第二组）：我没说清楚，两组粮食的种类相同，而且每种粮食都是用信封装的。
生（第三组）：我组探究的是水果的保鲜防腐方法，实验材料是橘子。我们的方案是：取两个相同的纸壳箱，把其中一纸壳箱的侧面打几个小孔，然后把同样的橘子分别装在两个纸壳箱中，要装满，再把两箱橘子放在北阳台内，定期观察。如果打孔箱的橘子不腐烂或腐烂的少，说明在阴凉干燥处，再通风散热、散湿的保存方法，可防止橘子腐烂。
生：你组的定期观察是怎么定的？
生（第三组）：每天晚上观察。
生：每天观察也就等于每天通风散热、散湿一次了，我建议你们改为两至三周后观察。
师：你们组同意吗
生（第三组）：同意，可就是苦了我家的橘子了，两至三周后，得烂掉多少橘子呀。
生（第六组）：我组探究的是蕃茄酱的保鲜防腐方法。我们的实验方法是：把蕃茄用粉碎机粉碎，分别装在两个相同的广口瓶内，然后放在高压锅内蒸15分钟，取出后一瓶敞开盖儿，一瓶盖着盖儿，放在常温下，一周后观察结果。如果盖着盖儿的一瓶没有腐败，说明高温灭菌并防止细菌进入的方法可以防腐。
师：需要注意的是高温灭菌时不要盖着盖儿，瓶盖儿也要一同灭菌，打开锅盖儿后再盖瓶盖儿。这样灭菌彻底而且安全。
生（第八组）：我组探究的是需要保存不同时间的猪肉的防腐方法。我组的方案是：把一块猪肉平均分成三份，分别放在冰箱的冷冻室、冷藏室和常温下，每天观察一次，十天后统计结果。
生（第五组）：我组探究的是荔枝、草莓等不耐储存水果的防腐保鲜方法。我们的方案是：把荔枝、草莓各平均分成两份，分别放在四个纸盒内，然后把其中的一盒荔枝、一盒草莓放在冰箱的冷冻室内，剩下的放在常温环境中，十天后观察。如果十天后常温下荔枝、草莓腐烂了，冰箱中的水果解冻后品质不变，那它们就可冷冻保存了。
师：我知道秋子梨冷冻后味道不变，橘子冷冻后会变苦，不知道还有哪些水果可以冷冻保鲜，你们不妨多找几样水果试试，我们期待着听你们的实验结果呦！
师：还有许多同学的探究方案没有交流，由于时间关系，我们就说到这儿。课后同学们按你们的方案完成实验，两周后我们交流由此得出的结论好吗？
生：好！
师：我国劳动人民在长期的生活实践中，发明了许多食品防腐方法，下面大家请看大屏幕。（放食品防腐方法及过程课件）
师：谁能根据你的生活经验和刚才观察的课件总结一下食品的防腐方法，并说明它们分别依据什么原理？
生：罐藏法：依据高温消毒并防止与细菌和真菌接触；巴氏消毒法：低温灭菌。高温灭菌法：用高温杀死细菌、真菌：真空包装法：破坏需氧菌类生存环境；.脱水法：把蘑菇和木耳中水分除去；凉成干儿。还有我们家里面常用的冷藏法、冷冻法，
生：还有腌制法：用盐溶液除去鲜鱼、蔬菜等中的水分；渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分，制成果脯；晒制与烟熏法：如把肉凉晒、烟熏制成腊肉。
生：还有射线灭菌法：用x、r等射线灭菌；溶菌酶保鲜法：利用溶菌酶破坏细菌细胞的细胞壁，杀死细菌；防腐剂保鲜法：在食品中加入能杀死细菌的物质──防腐剂。
生：老师我想知道，为了防止食品腐败，人们往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。这些防腐剂是否对人体有害呢？我们吃这样的食品安全吗？
师：这个问题提的很好，请同学们阅读教材75页第3题。
（板书食品的防腐方法：冷藏法、冷冻法、巴氏消毒法、高温灭菌法、真空包装法、罐藏法、脱水法、腌制法等）
师：你们找到答案了吗？
生：找到了。
师：尽管食品防腐保鲜的方法很多，但它们只能在一定的时间内保鲜，购买食品时，我们还要看清保质期，过了保质期的食品病菌数量超标，营养价值降低。我们都听说过以毒攻毒吧？通过上节课的学习，我们知道细菌、真菌能使动、植物患病，那么我们能否利用细菌、真菌防病治病呢？
（板书三、细菌、真菌与疾病防治）
师：谁搜集到了这方面的资料？
生：某口服液可以治疗或防止肠道菌群紊乱，它是由三种细菌制成的。
生：英国的细菌学家弗来明发现：青霉能产生一种抑制细菌生长的物质叫青霉素，在二次世界大战期间，青霉素挽救了成千上万伤病员的生命。弗来明还因此获得了诺贝尔奖呢。
生：链霉素、红霉素、土霉素等消炎药也都是真菌产生的。
师：有些真菌可以产生能杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素，就是我们通常所说的消炎药，它们可以治疗由敏感细菌引起的疾病，如肺炎、扁桃体炎、脑膜炎、肺结核等疾病。请看大屏幕。（展示课件：抗生素）
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